| Tasa de lanzamiento (Pitching Rate). |
| Para que la levadura fermente saludablemente además de necesitar suficiente oxígeno y muchos nutrientes, debemos considerar también la cantidad de levadura a añadir, que recibe el nombre de tasa de lanzamiento (Pitching Rate). La tasa de lanzamiento se miden en: número de células de levadura por ml y por grado Plato. Conclusiones de este artículo: -A mayor tasa de lanzamiento mayor es el número de células de levadura disponibles. -A menor tasa de lanzamiento, mayor es la tasa de reproducción. -La densidad final de la cerveza es aproximadamente la misma independientemente de la tasa de lanzamiento, pero a mayor tasa de lanzamiento la densidad final se consigue antes. -La concentración de alcoholes superiores aumenta con la tasa de lanzamiento. -Los resultados son dispares respecto a la formación de ésteres, en alguno de los estudios ha aumentado ligeramente y en otros ha disminuido, si lo comparamos con otros parámetros como el oxigeno y la temperatura parece que la tasa de lanzamiento no es tan relevante. |
| Using high pitching rate for improvement of yeast fermentation performance in high gravity brewing |
| Estudio la fermentación de una cerveza con cuatro tasas de lanzamiento diferentes. 15 millones de células viables /ml de mosto 45 millones de células viables /ml de mosto 75 millones de células viables /ml de mosto 105 millones de células viables /ml de mosto Los resultados obtenidos mostraron que a mayor tasa de lanzamiento mayor fue el número máximo de células de levadura en el mosto, pero también mostro que a mayor número de tasa de lanzamiento menor es la reproducción de la levadura.  El tiempo que duro la fermentación se redujo al aumentar la tasa de lanzamiento. El diacetilo de la cerveza nada mas fermentar, cuando la cerveza estaba verde era mayor al aumentar la tasa de lanzamiento de la levadura.  |
| The effect of pitching rate on fermentation, maturation and flavour compounds of beer produced on an industrial scale |
| Estudio la fermentación con levadura W34/79 y tres tasas de lanzamiento diferentes: 5 millones de células /ml de mosto 7 millones de células/ml de mosto 9 millones de células /ml de mosto El número máximo de células en el mosto correspondía a la tasa de mayor lanzamiento (9×106) y se alcanzo para el 4 día. El máximo de células para la tasa más baja (5×106) lo alcanzo al 6 día.  La fermentación como en el artículo anterior fue más rápida al aumentar la tasa de lanzamiento. La densidad final del mosto en grados plato fue prácticamente la misma. Con una tasa de 9×106 se alcanzo el 7 día, con una tasa de 7×106 se alcanzo el 8 día y con una tasa de 5×106 el 9 día.  |
| The effect of pitching rate on the production of higher alcohols by top-fermenting yeast in wheat beer fermentation |
| En el estudio se fermento con levadura lager una cerveza de trigo con tres tasas de lanzamiento diferentes. 0,5 millones de células viables /ml de mosto 5 millones de células viables /ml de mosto. 50 millones de células viables /ml de mosto.  La concentración de los principales alcoholes superiores aumento al aumentar la tasa de lanzamiento  |
| Esteres y tasa de lanzamiento |
| Si buceamos por la web encontramos contradicciones sobre la cantidad de esteres en la cerveza al variar la tasa de lanzamiento. Desde que aumentan los esteres, hasta que disminuyen los esteres al aumentar la tasa de lanzamiento. Las investigaciones que he encontrado en diferentes artículos científicos tampoco aclaran el dilema. Si comparamos las concentraciones de los ésteres de acetato de etilo y de acetato de isoamilo en los siguientes 3 estudios, vemos que los resultados son dispares. En contraste con otros parámetros como el oxígeno, la temperatura y la presión, parece que el impacto de la tasa de lanzamiento en la formación de esteres no es tan relevante.    |
