Variación en la concentración de los aceites esenciales al filtrar la cerveza.
En este artículo vamos a estudiar cómo afecta el filtrado a los aceites aportados por el lúpulo.
Unos de los filtros más utilizados es el que utiliza tierra de diatomeas, en la figura mostramos un filtro tangencial que utiliza la cervecería artesanal Arriaca.
https://www.hopsteiner.com/F.-Peifer-S.-Cocuzza
El artículo estudia como varia la composición de los aceites del lúpulo al filtrar la cerveza con un filtro de tierra de diatomeas.
Análisis del resultados:
-En la figura las concentraciones de los compuestos oxigenados Linalol y Terpineol permanecen prácticamente constantes. Lo mismo sucede aunque no se nuestra en la figura, con las concentraciones de Geraniol, el Ester 2MIB y el tiol 4-MMP.
-En la figura la concentración del hidrocarburo Mirceno disminuye considerablemente (80%). El mismo comportamiento se produce con los hidrocarburos Humuleno y Cariofileno.
-Como nuestro objetivo es una IPA afrutada, la reducción de los hidrocarburos que aportan sabores herbales y terrosos, contribuye a nuestro propósito. Se producirá un cambio en la percepción del sabor de la cerveza.
También se estudiaron las sustancias amargas mostradas en la figura.
Análisis de los resultados: El contenido de iso-α-ácidos y de α-ácidos disminuyó solo levemente. Como consecuencia del filtrado el amargor de la cerveza disminuirá levemente.

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