| Tiempo de extracción de los aceites durante el Dry-hop después de la fermentación |
| -El tiempo de extracción de los aceites según este estudio se realiza en 4 horas. -Los aceites se extraen en mayor cantidad utilizando pellet en lugar de Flor de lúpulo. -Si realizamos un Dry-hopping dinámico la extracción de aceites aumenta considerablemente. |
| Wolfe. A Study of Factors Affecting the Extraction of Flavor When Dry Hopping Beer. |
Para el estudio se elaboro una cerveza Pale Ale con 100% malta pale ale y levadura Wyeast 1056. Con el fin de eliminar toda la levadura antes del dry-hopping, la cerveza se filtró. Para el Dry Hopping se utilizo lúpulo Cascade en forma de pellet y flor con una concentración de 3,86 g/L. Se tomaron muestras durante 12 días. Las figuras muestran las extracciones de Mirceno y Linalool.   Análisis de los resultados: -El dry hopping con pellet dio como resultado una extracción más rápida y en mayores cantidades de compuestos aromáticos. -La mayoría de las cerveceras emplean un dry-hop que dura 3 días y 1 semana, los resultados mostraron que utilizando lúpulo en pellet, los aceites se extraen en tan solo 4 horas. -La concentración de Mirceno extraída es mayor que su umbral de percepción cuando realizamos el dry-hop posterior a la fermentación sin la presencia de levadura. -Un método que suelen utilizar las cerveceras es realizar Dry-hop dinámico, recirculan el mosto haciéndolo pasar por una cuba que contiene el lúpulo, la extracción de los aceites es mayor que en el dry-hop estático. Observando la gráfica vemos el inconveniente de que la extracción de Mirceno es 4 veces mayor pudiendo aportar sabores herbáceos a nuestra IPA afrutada. Otro inconveniente puede ser la mayor extracción de polifenoles, aumentando el amargor y la astringencia. |
