| Influencia de la cantidad de lúpulo en el Dry-hop después de la fermentación |
| Haslbeck, K., Minkenberg, D., & Coelhan, M. (2018). Investigations into the Transfer Rate of Volatile Compounds in Dry Hopping using an Octanol-Water Partition Coefficient Model |
Para el estudio del de dry hopping a escala de laboratorio se utilizó una cerveza sin alcohol (cerveza lager desalcoholizada al 0,1% y envasada en botellas de 0,5 l), se realizo agregándole el lúpulo directamente a las botellas de cerveza a la temperatura de 1ºC. utilizando lúpulo pellet Tettnanger al variar la concentración del lúpulo de 1,5 g/l a 7,3 g/l.  El Mirceno aumento 26,3/15,4= 1,7 El Linalol aumento 86,9/28,7= 3 El Geraniol aumento 13,8/6= 2,3 Análisis del resultado: -Al aumentar la dosis de lúpulo disminuye la eficiencia en la extracción de los compuestos volátiles. -Esto sugiere que doble dry hopping con dosis más pequeñas puede ser mejor para obtener más sabor. |
| Scott R. Lafontaine,Thomas H. Shellhammer Impact of static dry-hopping rate on the sensory and analytical profiles of beer |
| El objetivo del estudio fue comparar la intensidad del aroma a lúpulo en 5 cervezas a las que se realizo dry-hopping estático a diferentes concentraciones (0, 2, 3,86, 8 y 16 g/L). El lúpulo utilizado fue Cascade en flor y molido. En la fermentación se utilizo levadura Wyeast 1728 a 19,4–20 °C. Se realizo el Dry-hopping entre 13,3 y 15 °C durante 24 h y la cerveza terminada se filtro. Luego se analizaron las concentraciones de los aceites esenciales.  |
| Análisis sensoriales |
| Se utilizaron trece panelistas capacitados. Se valoro: la intensidad general del aroma a lúpulo (OHAI), Cítricos y Herbal/té evaluados en una escala de 0 a 15 puntos. |
  Análisis de los resultados: -Como veremos en otro artículo posterior, al filtrar la cerveza baja la concentración de los hidrocarburos, Miceno, Humuleno y Cariofileno. -Descubrieron que a medida que aumentaba el porcentaje de dry hopping, la eficiencia en la extracción de los alcoholes monoterpénicos afrutados, Linalol, Geraniol y Nerol, disminuía, esto sugiere que el dry hopping en etapas más pequeñas puede ser mejor para obtener más sabor en comparación con una gran carga de dry hopping. Doble y triple dry hopping, puede tener más impacto en la cerveza que solo una gran carga. -Cuanto mayor es la concentración de lúpulo, mayores son las puntuaciones sensoriales para la intensidad del lúpulo. Sin embargo, la diferencia entre 8 g/L y 16 g/L es relativamente pequeña. -Tasas de dry-hopping entre 8 g/L y 16g/l conducen a aromas de lúpulo que son más herbales en lugar de cítricos. Para mantener una calidad aromática del lúpulo más equilibrada, este estudio sugiere utilizar una tasa de dry-hopping estática entre 4 y 8 g/L. |
