| Filtro en la perola de hervir |
| En la perola de hervido se forma el turbio caliente “Hot Break”, está compuesto por las proteínas y los polifenoles aportados por la malta que coagulan durante la ebullición y el lúpulo añadido durante el hervido o durante el Whirlpool. Al trasvasar para enfriar el mosto no deseamos que dicho “hot Break” pase al fermentador. Cuando comienzas a hacer cerveza, añades el lúpulo en el hervido directamente a la perola y en el fondo se depositara el turbio caliente. Al trasvasar el mosto al fermentador deseas aprovechar la mayor cantidad intentando que todo pase al fermentador, te encuentras que también arrastras turbio caliente, cosa que no deseamos. Podemos poner algún tipo de filtro durante el trasvase para evitarlo, pero suele ser frecuente que se atasque y tengas que estar limpiándolo (un incordio). |
| Cesta de filtro. Una solución es cuando añadimos el lúpulo introducirlo en una cesta para que el turbio caliente sea más pequeño y reducir los problemas de trasvase del mosto al fermentador. Construí esta cesta para una perola de 200 litros. Nunca me convenció esta cesta-filtro, ya que cuando la retiras y la vacías del lúpulo, observas que una gran parte parece que está seco, que no ha estado en contacto con la cerveza, yo creo que su rendimiento es muy pobre. Además seguirás teniendo turbio caliente compuesto por las proteínas y los polifenoles que han coagulado. |
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| Filtro en la perola de hervido |
| Este filtro ha resultado ser un gran invento, ahora trasvaso el mosto completamente limpio de turbio caliente al fermentador. Esta realizado con acero inoxidable, utilizando las piezas de la figura. |
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Filtro colocado en la perola durante el hervido del mosto.  |
| Si hacemos Whirlpool recirculando el mosto, todo el turbio caliente se acumula en la parte superior del filtro formando una torta. Máximo rendimiento en la extracción de los aceites esenciales del lúpulo, ya que lo lavamos continuamente.  |
Lo mismo sucede cuando enfriamos el mosto, se forma una torta de “hot break” encima del filtro.  |
Cuando trasvaso el mosto, hasta la última gota es enviada al fermentador, el falso fondo queda totalmente limpio de turbio caliente y mosto.  |
