| Prueba de fermentación rápida |
| Hace poco un amigo realizo una cerveza imperial stout y después de 2 semanas en el fermentador la densidad había bajado a 1040 y ya no daba señales de seguir fermentando. En este caso te preguntas si la fermentación ha terminado o se ha atascado prematuramente. Si todavía no sabes la densidad final que debe alcanzar la cerveza, un embotellado prematuro con el tiempo, puede dar lugar a verdaderas botellas bomba. La prueba de fermentación rápida puede resolver la pregunta, se trata de obtener la densidad final antes que en el mosto principal. |
| Realización de la prueba de fermentación rápida |
| Es muy sencilla. -Tomamos una muestra del mosto al final del enfriamiento, mido su densidad inicial y lo introduzco en un frasco. Con 150ml o 200ml es suficiente (una cantidad ligeramente superior a la necesaria para realizar una medición con el densímetro)  |
| -Inoculamos el mismo tipo de levadura que en el mosto principal. Echamos una cantidad excesiva de levadura en el frasco para que la fermentación sea más rápida. |
| Por ejemplo si utilizamos la levadura seca Safale 05. Contenido del sobre 11,5 gramos. Un sobre para 20-30l (calculo 1 sobre para 20l) Introducimos al frasco 200ml de mosto (0,2 litros)  Inoculamos un exceso de levadura, por ejemplo el doble. Levadura a inocular= 0,115 gr ·2 = 0,230 gramos |
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| -Para garantizar una fermentación rápida lo ideal es fermentar a una temperatura más alta, por ejemplo a 25ºC. Si no es posible mantener esa temperatura, tendremos que conformarnos con fermentar a la misma temperatura que el mosto principal. |
| -Para acelerar la fermentación procuraremos que la levadura esté bien oxigenada y no flocule, podemos poner el frasco en un agitador magnético o para conseguir el mismo efecto agitar el frasco varias veces al día. |
| La muestra de cerveza del frasco llegará a la densidad final en un máximo de 2 o 3 días de fermentación. Conocer este resultado te permite saber si su lote principal de cerveza tiene una fermentación atascada o si ha alcanzado la densidad final. |
| Causas por las que la fermentación se ha atascado |
| -No se ha agregando suficiente levadura -Oxigenación insuficiente. Las levaduras necesitan oxígeno para permitir el crecimiento de nuevas células, que son las que van a hacer el trabajo de fermentación. -Gran fluctuación en el control de la temperatura de fermentación causando estrés a las levaduras -Gran floculación de la levadura dando lugar a fermentaciones lentas. -Nutrientes insuficientes en el mosto. |
