| Malta Pale Ale (Maris Otter, Golden Promise) | |||||
| La cebada es el cereal con el que se elabora la malta Pale Ale, junto con la malta pilsner son las principales maltas base debido a su alto poder diastático. La malta Pale Ale se diferencia de la malta pilsner debido a que las temperaturas de horneado son ligeramente superiores por lo que conlleva un ligero aumento del color y sabor de la malta. La malta Pale Ale se elabora con distintas variedades de granos de cebada, Maris Otter, Golden Promise, Pearl, Optic, Halcyon, Harrington, Propino, Planet, etc. La mayoría de las materias no especifican el nombre de la variedad de cebada que utilizan para realizar su malta Pale Ale, como es el caso de Weyermann, en cambio otras como Simpsons malt si indican el nombre de la variedad de malta utilizada tratando de beneficiarse del reconocimiento del nombre de la cebada utilizada, este es el caso de las variedades Maris Ottter o Golden Promise. Me pregunto si estas variedades de cebada tan reconocidas (Maris Otter y Golden Promise) aportan características diferentes a la cerveza, que las diferencien de las cebadas modernas o es solo marketing. El sabor aportado por la variedad de cebada va a depender como sucede con las uvas en el vino, del tipo de terreno donde ha sido plantada y de las condiciones climatológicas a las que ha sido sometido el viñedo. Además en el caso de la cebada las diferencias en el sabor se pueden ver incrementadas ya que debe ser malteada y el sabor conseguido por las malterías va a depender de las temperaturas y tiempos del proceso de malteado, que tienen en secreto todas ellas. | |||||
| Cebada Maris Otter La malta fue desarrollada en 1966. Se cruzaron dos variedades de cebada de 2 hileras diferentes, Proctor y Pioneer. Es una cebada de invierno se siembra al final de septiembre, principios de octubre, necesitan estar bien asentadas antes del inicio del invierno. Maris Otter sólo se cultiva en Inglaterra, sólo se exporta la malta. Se dice que imparte un aroma a galleta y nuez. |  | ||||
| Cebada Golden Promise. Es una de cebada de 2 hileras de la década de 1960. Es una variedad de cebada de primavera, sensible a las heladas, se siembra desde finales de febrero hasta finales de abril y normalmente se cosecha en las dos primeras semanas de agosto. Simpsons malt es el titular de los derechos de explotación de la cebada Golden Promise. Golden Promise se cultiva principalmente en Escocia. |  | ||||
Maltas Pale Ale disponibles en las tiendas especializadas en productos cerveceros en España.  | |||||
| Brulosophy hizo 3 experimentos comparando maltas Maris Otter, Golden Promise y Pale Ale | |||||
| Experimento 1 Brulosophy compara la cebada Maris Otter con una cebada de 2 hileras americana, para ello elaboro una cerveza inglesa Extra Special Bitter. |  | ||||
| En la prueba de triangulo para distinguir la cerveza diferente participaron 47 personas. En total 25 de los participantes pudieron distinguir de forma fiable una cerveza elaborada con malta Maris Otter de una elaborada con malta Pale Ale americana de 2 hileras. Seleccionaron la cerveza que preferían: 10 catadores eligieron la cerveza Maris Otter y 10 dijeron que preferían la de 2 hileras, 5 personas no tenían ninguna preferencia en particular.Brulosophy percibió que la hecha con 2 hileras tenía un carácter de pan maltoso más ligero, que permitía que resaltaran el sabor a lúpulo y los esteres típicos de las cervezas del Reino Unido. La cerveza Maris Otter tenía más sabor a nuez y un poco más dulce con un perfil más malteado. El sabor de las cervezas era más parecido de lo que pensaba, esperaba que la diferencia fuera más notable. Dice que se atrevería a suponer que una cervecería que dependa únicamente de Maris Otter podría reducir lentamente su uso y la mayoría de los clientes ni se inmutarían. | |||||
| Experimento 2 Brulosophy compara la cebada Maris Otter con Golden Priomise, para ello elaboro una cerveza inglesa British Golden Ale. |  | ||||
| En la prueba de triangulo participaron 20 personas, solamente 4 participantes pudieron distinguir de forma fiable una cerveza elaborada con Maris Otter de una elaborada con Golden Promise. Brulosophy dice que ni los participantes ni yo podíamos distinguir las cervezas elaboradas con ninguna de las dos, mi decisión futura sobre cuál usar dependerá del costo de las maltas. | |||||
| Experimento 3 Brulosophy compara la cebada Golden Promise con una Pale Ale de variedad de cebada desconocida, para ello elaboro una cerveza inglesa Scottish Heavy. |  | ||||
| En la prueba de triangulo participaron 22 personas, solamente 9 participantes pudieron distinguir de forma fiable una cerveza elaborada con Golden Promise de una elaborada con Pale Ale. Brulosophy sintió que las cervezas eran mucho más similares que diferentes y que no tenía preferencia por ninguna de ellas | |||||
