| Influencia del contenido de alcohol en la extracción de los aceites durante el Dry-hop. |
| Haslbeck, K., Minkenberg, D., & Coelhan, M. (2018). Investigations into the Transfer Rate of Volatile Compounds in Dry Hopping using an Octanol-Water Partition Coefficient Model |
| Para el estudio del dry hopping a escala de laboratorio se utilizó una cerveza sin alcohol (cerveza lager desalcoholizada al 0,1% y envasada en botellas de 0,5 l), se realizo agregándole el lúpulo directamente a las botellas de cerveza a la temperatura de 1ºC. utilizando lúpulo pellet Tettnanger, con una concentración de 7,3 g/l. Para comprobar el efecto del alcohol en el dry-hop, se añadió etanol puro en las botellas para lograr también las graduaciones de 5% y 8,1% de alcohol.  -El aumento del contenido de etanol de 0,1% a 5% y 8%, resultó en un aumento de la solubilidad de prácticamente todos los compuestos volátiles estudiados en la cerveza. Mirceno aumento de 26,3 a 76,7 y 89,41 µg/l Linalol aumento de 86,9 a 120 y 130 µg/l -Esto explica porque las cervezas de mayor graduación tienen bastante más sabor que las menos alcohólicas. La solubilidad aumenta y la cerveza contiene mayores concentraciones de compuestos. |
