| Lúpulo al final de la ebullición |
| Las adiciones de lúpulo al final de la ebullición tienen por objeto proporcionar sabor y aroma. Con 10 minutos de cocción: -El Mirceno (verde, herbal) se volatiliza en un 66%. -El Humuleno se volatiliza en un 45%. -El Cariofileno se volatiliza en un 35%. Humuleno y Carifileno no producen compuestos oxidados solubles con sabor especiado, terroso y leñoso, ya que se necesita 20 minutos de hervor. -El Geraniol (frutal) se volatiliza en un 27%. -El Linalol (frutal) se volatiliza en un 60%.  -Si deseamos realizar una IPA poco afrutada el tiempo de hervor del Lúpulo añadido, será mayor de 10 minutos, ya que como vemos en la gráfica la concentración del Linalol disminuye considerablemente. -Si deseamos realizar una Neipa (afrutada) añadiremos el lúpulo al final o en los 5 últimos minutos de ebullición, ya que la el Linalol no se habrá volatilizado y su concentración todavía será elevada. -El Mirceno es un aceite muy volátil y durante la fermentación prácticamente se escapa todo por el Airlock. Si añadimos el lúpulo durante el Dry-hopping posterior a la fermentación no se volatiliza y permanece en la cerveza. |
Lista de lúpulos con alto contenido en Linalol (ml/100g).  |
Lista de lúpulos con alto contenido en Geraniol (ml/100g).  |
