| Fermentando bajo presión. |
| Como vamos a ver los siguientes artículos al fermentar bajo presión obtendremos: -La reproducción de la levadura disminuye al aumentar la presión. -La fermentación finalizará más tarde al aumentar la presión. -Los ésteres disminuyen al aumentar la presión. -Los alcoholes superiores disminuyen al aumentar la presión, pero lo hacen en bastante menos cantidad que los ésteres. -Las burbujas de CO2 son más pequeñas.  |
| Reproducción de la levadura al variar la presión. |
| Top Pressure and Temperature Control the Fusel Alcohol /Ester Ratio through Yeast Grow thin Beer Fermentation. En el artículo fermentaron una cerveza lager a 2 temperaturas y presiones distintas. Al aumentar la presión disminuye la reproducción de la levadura y obtienen como resultado que la fermentación termina más tarde. Teniendo en cuenta estos 2 factores, fermentar a presión no resulta beneficioso, pero si se obtienen otros beneficios.  |
| La presión disminuye los ésteres en la cerveza. |
| En el estudio se midió la concentración de los esteres más importantes a 2 temperaturas y presiones distintas: -Ethyl acetate. Sabor a fruta y al aumentar la concentración a disolvente. -Isoamyl acetate. Sabor a banana -Ethyl hexanoate. Sabor a manzana y afrutado.  Análisis de los resultados: -El Ethyl acetate es el éster de mayor concentración. -Al aumentar la presión disminuyen las concentraciones de los ésteres. Muy Importante: Observamos en las gráficas como la producción de ésteres comienza a aumentar sobre las 50h. Las primeras 50h podemos fermentar con el airlock colocado para conseguir la máxima reproducción de levaduras y posteriormente quitarlo para colocar el manómetro y fermentar a presión para reducir el número de esteres si nos interesa. |
| La presión disminuye un poco la formación de alcoholes superiores. |
El gráfico se corresponde con la fermentación de una levadura Lager a 10ºC y 2 presiones diferentes, 1,05 bar y 1,8 bar. THE FORMATION OF ESTERS AND HIGHER ALCOHOLS DURING BREWERY FERMENTATION, THE EFFECT OF CARBON DIOXIDE PRESSURE En este otro artículo también se midieron las concentraciones de ésteres y alcoholes superiores a 3 presiones diferentes. Fermentación de una cerveza lager.  Al aumentar la presión de 1 bar a 2 bares, los alcoholes superiores mantienen prácticamente su concentración. |
| Carbonatación de la cerveza. |
| Si fermentamos a presión podemos aprovechar el CO2 formado para carbonatar la cerveza. El corny es hermético y soporta presión, si no expulsamos CO2, los gramos y volúmenes de CO2 que contiene son siempre los mismos, una parte están disueltos en la cerveza y otra sin disolver en la parte superior del corny, lo que si cambian son sus condiciones de equilibrio. Al enfriar la cerveza es capaz de absorber más cantidad de CO2 que lo tomara de la parte superior del corny y por lo tanto la presión en el corny disminuye. Suelo carbonatar a 3 volúmenes de CO2. Durante la fermentación termino con una temperatura de 20ºC y intento conseguir en el corny una presión de 2,45 bares. Al realizar el Cold Crash bajando la temperatura hasta 2ºC, la presión en el corny baja hasta 1,04 bares y ya estoy listo para embotellar. |
