| Biotransformación en la fermentación y obtención de β-citronelol | |
| Durante la fermentación la levadura es capaz de biotransformar algunos alcoholes monoterpénicos, pero todavía no se han identificado las enzimas responsables de estos cambios. Andrew King, Richard Dickinson (2003, March). En el artículo al mosto sin lúpular le añadio 10μg/ml de Geraniol y fermento con levadura ale S. cerevisiae. Tomo muestras de los aceites encontrados durante un período de 15 días.  -El Geraniol se convirtió en β-citronelol (rosas, cítrico y afrutado) y Linalol. -El Geraniol se transforma en β-citronelol durante los primeros 2-4 días. -El Geraniol disminuye durante los 3 primeros días. -El Geraniol se transformo en Linalool. -El Linalol en α-terpepinol.  Lúpulos con altas tasas de Geraniol: Sabro, Centennial, Simcoe. | |
| K. Takoi y Itoga, K. Screening of Geraniol-rich Flavor Hop and Interesting Behavior of β-Citronellol During Fermentation. En el artículo se preparo una cerveza sin lúpulo de 400l, ebullición 90 minutos y se enfrió hasta la temperatura de fermentación, se repartió en fermentadores de 30l y botellas de 900ml. Todos los fermentadores tenían una tasa de lúpulo de 0,8g/l. Posteriormente, se inició la fermentación añadiendo levadura lager a la temperatura de 10-12ºC. Los lúpulos se añadieron a los 3 días de empezada la fermentación. En las figuras se muestran el comportamiento del Linalol, el β-citronelol y el Geraniol durante la fermentación con los lúpulos Cascade y Bravo | |
| La biotransformación de Geraniol a β-citronelol (cítrico, afrutado) tuvo lugar rápidamente dentro de los primeros 2 a 4 días de fermentación. Una disminución de Geraniol ocurrió durante este período. Si añadimos los lúpulos después de la fermentación no se producirá la biotransformación y no obtendremos β-citronelol | |
| Cascade | Bravo |
| Es uno de los lúpulos más ricos en Geraniol. | |
 |  |
