| La alcalinidad como tapón ante la bajada del PH |
| Vamos a tratar de explicar gráficamente como actúa la alcalinidad del agua durante el macerado. Los minerales presentes en el agua que hacen que el PH durante el macerado descienda son el calcio y el magnesio. Su efecto va a depender de la alcalinidad del agua. La alcalinidad del agua va a actuar como un tapón que se opone a la bajada del PH en el macerado. En la figura mostramos 2 aguas con el mismo PH=7 pero distintas alcalinidades, 0ppm y otra con 150ppm.  Vamos a verter estos 2 tipos de agua a un macerado compuesto por malta Pilsner que tiene un PH natural de 5,75. Caso 1º). Durante el macerado los iones calcio y magnesio del agua se combinaran con los fosfatos de la malta y el PH descenderá en este caso hasta PH= 5,5   |
| Añadir un acido para bajar el PH. |
Si deseamos bajas el PH hasta 5,4 necesitamos añadir un acido al agua, tal y como se muestra en la figura.  |
