| Objetivo del articulo |
| Hasta ahora en nuestras recetas incluíamos la malta carapils para mejorar el cuerpo de la cerveza, la sensación en boca y aumentar la producción de espuma y su estabilidad. Este artículo trata de cuestionar la creencia de que la malta carapils mejora la retención de espuma y su estabilidad.Muy al contrario, tal vez empeora la formación de espuma y su estabilidad. |
| Experimento realizado por brulosophy |
Realizo una cerveza Blonde Ale utilizando una receta básica. Una de las cervezas contenía un 10% de malta carapils y la otra tenía malta base adicional en su lugar.  |
| Positive and negative impacts of specialty malts on beer foam: A comparison of various cereal products for their foaming properties |
| El estudio evaluó la capacidad de diferentes maltas en la estabilización de la espuma. |
 Las maltas cristal mostraron un rendimiento de espuma inferior a la malta base Pale Ale (2-Row). Lo creas o no, carapils también entra en esta categoría. La malta negra y la cebada tostada poseen grandes propiedades espumantes. (Normalmente se utilizan en Stouts y el alcohol es muy negativo para la espuma). El trigo posee grandes propiedades espumantes. |
| También hicieron 3 cervezas y comprobaron la espuma: a) 100% malta Pale Ale. b) 80% malta Pale Ale y 20% malta cristal 75L. c) 80% malta Pale Ale y 20% malta cristal 120L. Utilizaron para la medición de la retención de la espuma el método Rudin. La cerveza con 20% de malta cristal 120L fue claramente la que peor retención de espuma mostro.  |
| En el artículo se sugiere que los inhibidores de la espuma son probablemente lípidos. Si bien más del 99,5 % de los lípidos de la cebada se pierden durante el proceso de elaboración, los que sobreviven pueden afectar negativamente a la estabilidad de la espuma, incluso a niveles bajos. Las maltas Cristal que se calientan intensamente durante su elaboración pueden inhibir la formación de espuma cuando se incluyen en la receta. |
