| Cálculo del aumento de la densidad final al añadir lactosa. | |
| La lactosa es un azúcar no fermentable, por lo que se mantendrá en la cerveza una vez terminado el proceso de elaboración. Aporta un toque de dulzor, cremosidad y cuerpo | |
| Se utiliza sobre todo en la elaboración de cervezas tipo stout, pero en los últimos años se ha empezado a añadir a otros estilos por ejemplo las neipas. La dosis media de lactosa está entre 250 y 600 gramos por cada 20 litros de cerveza. |  |
| Aumento de la densidad | |
| Si al elaborar una cerveza stout o una neipa con lactosa la densidad final después de la fermentación es más elevada de lo esperado, una de las causas puede ser la lactosa. Vamos a calcular mediante un ejemplo el incremento en la densidad final al añadir lactosa. Vamos a suponer que al elaborar 20 litros de cerveza hemos añadido 500gr (0,5kg) de lactosa. 1kg de lactosa en un litro de agua, aporta aproximadamente 300 gr azúcar/litro Regla de tres: 1kg/l => 300 gr/l —————-0,5kg/20l => X X= 300 · 0,5 /20= 7,5 gr/l (puntos de densidad) Supongamos que hemos realizado una cerveza parecida y la densidad final fue de 1020 Si esta cerveza la realizamos añadiendo lactosa su densidad será próxima a 1027,5 Por supuesto la densidad inicial también será 7,5 puntos mayor. | |
