| HSI. Envejecimiento del lúpulo. |
| La definición de HSI (Hops Storage Index), es la proporción de α- ácidos que se perderán en 6 meses de almacenamiento a 20ºC. En la práctica indica el estado de frescura que tiene el lúpulo en el momento del análisis. -Buena calidad si HSI es inferior a 0,30 (lúpulos frescos). -Calidad aceptable si HSI está entre 0,30 – 0,35 pero cuanto más bajo mejor. -Calidad cuestionable si HSI es superior a 0,35 Después de la cosecha y el secado, el HSI del lúpulo fresco está en el rango de 0,25-0,30. Durante el envejecimiento, el nivel aumenta irreversiblemente. |
| ¿Cuánto dura una bolsa de lúpulo sin abrir? |
Yakima Valley Hops envía todos sus lúpulos en paquetes de mylar de calibre grueso, lavados con nitrógeno y sellados al vacío que contienen menos del 1% de oxígeno y asegura que sus lúpulos puedan permanecer frescos hasta por 5 años en el paquete original sin abrir. También es importante mantener el lúpulo almacenado en un ambiente frío y oscuro para una máxima frescura.  El pellet tiene una ventaja sobre el lúpulo en flor, mayor vida útil, al estar comprimido deja solo alrededor del 5% de su superficie total expuesta al medio ambiente. |
| Alexandr Mikyška,Karel Krofta. Assessment of changes in hop resins and polyphenols during long-term storage |
| En el estudio se llevaron a cabo pruebas de almacenamiento durante 12 meses, con cuatro variedades de lúpulo checo: Saaz, Sládek, Premiant y Agnus. Las pruebas se realizaron con lúpulo en forma de pellet, se sellaron al vacío en papel de aluminio multicapa y se almacenaron en un cuarto oscuro a dos temperaturas: +2 y +20°C. Otra muestra de cada variedad, se guardo en un lugar oscuro al aire libre (sin sellar) a +20°C.  –Los α-ácidos de los pellet envasados al vacío a +2 °C, no cambiaron después de 12 meses. -Los α-ácidos de los pellet envasados al vacío a +20 °C, se redujeron: Después de 2 meses, el contenido de α-ácidos disminuyó un 5 − 9 % Después de 6 meses, un 5,5 −12,0 %. Después de 12 meses, un 20-25% –Los α-ácidos de los pellet guardados en un sitio oscuro, sin envasar al vacío (al aire) a +20 °C, se redujeron: Después de 6 meses, resultaron en una pérdida entre el 20 y 27%. Después de 12 meses, un 64 y 88%. El deterioro de los α-ácidos fue causado principalmente por reacciones de oxidación. Los α-ácidos al oxidarse crean Humolinonas. |
